메추리알장조림: 맛있는 한국식 알조림 만들기 (translates to Meatball Jangjorim: Making Delicious Korean-style Egg Jangjorim)

메추리알장조림, 초특급 감동의 라면 부러질 듯 맛있는 전통음식

한국에서는 쌀이 주식이며, 밥과 국이 있는 한끼 식사가 온당한 것, 그리고 반찬의 중요성도 대체로 인식되고 있다. 이 중 반찬 중 하나인 장조림으로 유명한 메추리알 장조림은, 식감과 맛까지 모두 기억에 남는 현대인들의 모든 기준을 충족시켜주기 때문에, 대한민국에서는 다른 반찬 얘기를 꺼내기 조금 민망해진다.

메추리알장조림의 시작, 그리고 배경

우리나라에서 메추리알을 처음 사용하기 시작한 것은 1950년대 후반부터 였다고 알려졌다. 이 당시 이국적인 외국의 음식이 들어올 가능성이 많았기 때문에, 이를 대처하기 위해서 다양한 종류의 반찬을 만들기 시작했던 것이다. 그 중에서도 가장 인기 있었던 것이, 천연 재료로 구성되어 있으면서 맛도 좋은 메추리알장조림 이였다.

장조림은 국자, 설탕, 생강, 조금의 간장, 청양고추 등을 첨가한 액체 속에서 고기나 생선류 등을 끊임 없이 비벼가며 조리하여 맛있게 먹는 음식이다. 메추리알 장조림의 경우에는 이 배합에 알을 추가한 것이다.

메추리알장조림의 재료와 조리법

메추리알장조림의 재료는 메추리알, 당근, 팽이버섯, 대파, 대추, 다시마, 건시오더미, 소금, 설탕, 간장, 매운고추, 물 등이다. 심플한 재료지만, 재료와 조리법에 모두 비밀이 있다. 메추리알은 껍데기를 벗겨주고 초당 범인이나 기름기를 제거한 후 고운 소금으로 닦아준 뒤 흐르는 물에 헹궈준다.

당근은 가니쉬처럼 얇게 썰고 팽이버섯은 반으로 잘라주어 준비한다. 대파는 초록색 부분까지 다지지 않고 잘라준다. 대추는 씨를 제거한 후 적당한 크기로 잘라준다. 다시마는 한입 크기로 떠서 준비해둔다.

매운고추는 직접 간을 뽑아내어 주기 때문에 조금만 넣어주면 된다. 첫째, 매운고추는 부적어 주고 깨끗이 닦아준다. 둘째, 끝 부분을 잘라내고 강한 간을 나오게 한다. 셋째, 조각모양으로 썰어 사용한다.

그 다음으로, 장조림 소스의 양념을 만들어 두고, 다시마와 건시오더미, 설탕을 함께 끓이는데, 설탕을 끓일 때에는 중간 쯤에서 화구를 낮추어, 설탕이 잘 녹을 때까지 간직해준다. 그리고 나서 간장을 넣어 간을 맞춘 후, 조금 더 끓여준다. 마지막으로는, 벌여둔 알에 소금을 조금 뿌리고 손으로 섞은 후, 즉석에서 끓인 소스를 알과 소스가 반정도 맞을 때까지 서서히 넣어준다. 불을 중간 정도로 줄이고, 대략 30분 정도간 약식으로 끓여주면서, 팽이버섯, 대파, 대추, 매운고추 등의 재료를 추가로 넣어준다. 요리가 끝나기 몇 분 전에는, 건시오더미를 넣어 감칠맛을 한층 더 더해준다.

FAQ

1. 메추리알의 가격이 너무 비싸면 어떻게 하나요?

메추리알이 가격이 비싸다면, 당근, 팽이버섯, 대파, 대추, 다시마, 건시오더미를 그대로 두고, 메추리알 대신에 시금치나 여름철에는 약간 새콤 맛이 도는 청양고추를 넣어서 만들어도 괜찮습니다.

2. 장조림 소스는 꼭 직접 만들어야 하나요?

장조림 소스를 직접 만들지 않고, 중량 별 메추리알이나 식재료에 맞는 장조림 양념을 구입하여 사용 해 보세요. 하지만, 직접 만들어보면 팩에 나와 있는 소스와는 다른 감칠맛과 향을 느낄 수 있어서 추천드립니다.

3. 장조림의 담금질 방법이 궁금합니다.

양배추, 쪽파, 물래를 장조림과 함께 담글어보세요. 과일 맛을 더하기 위해서는 파인애플이나 사과를 갈아서 양념 마무리할 때 함께 끓여주면 좋습니다.

4. 면적이 큰 장조림은 어떻게 해야 하나요?

멀리 떨어져 있는 먹이는 장조림으로부터 칼로 적당한 크기로 자르면 됩니다. 또, 소스 양을 좀 더 늘려서, 양념이 장조림에 좀 더 적절히 배분되도록 해 주세요.

5. 전자레인지에서도 장조림을 만들 수 있나요?

전자레인지에서 자체 제조가 가능한 참치 혹은 소고기 등을 이용하여 장조림을 만들 수 있습니다. 냄비와 수저, 소금, 액상 저당, 간장 등을 준비한 후, 재료를 준비하고 요리를 시작하세요. 단, 전자레인지로 요리할 때는 천천히 요리를 진행해야 하며, 장조림 소스를 천천히 휘젓으면서, 재료가 끓어 오르는 것을 확인해주세요.

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메추리알 장조림 황금레시피

한국의 전통적인 음식 중 하나인 장조림은 매운맛과 달콤한 맛이 어우러져 많은 이들의 입맛을 사로잡고 있습니다. 이번 글에서는 메추리알을 이용한 황금레시피인 ‘메추리알 장조림’을 소개하겠습니다.

재료
– 메추리알 10개
– 청양고추 2개
– 홍고추 2개
– 대파 1줄
– 마늘 5쪽
– 생강 1조각
– 깨 1스푼
– 참기름 1스푼

양념재료
– 고추장 2스푼
– 고추가루 1스푼
– 설탕 1스푼
– 간장 1스푼
– 물 1컵

만드는 방법

1. 메추리알은 껍질을 벗긴 후 찬물에 20분 정도 담궜다가 물기를 제거합니다.

2. 청양고추와 홍고추를 송송 썰어 준비한 후 대파, 마늘, 생강을 다져 줍니다.

3. 냄비에 참기름을 두른 후 대파, 마늘, 생강을 넣고 볶아 줍니다.

4. 뒤이어 고추장, 고추가루, 설탕, 간장, 물 등 양념재료를 넣고 잘 섞어 줍니다.

5. 장이 조금 끓어오르면 메추리알과 청양고추, 홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어줍니다.

6. 중약불에서 10분 정도 더 끓인 후 깨를 뿌려 마무리합니다.

FAQ

1. 메추리알을 처음 먹어보는데 맛이 괜찮을까요?
메추리알은 절대적으로 시공간의 제약을 받지 않는 적이 없으며, 전세계적으로 인기 있는 식재료입니다. 맛 또한 닭알과 유사하며, 조리 방법에 따라 다양한 음식으로 즐길 수 있습니다.

2. 메추리알을 구매하는 팁이 있나요?
메추리알은 슈퍼마켓을 비롯한 대형 마트에서 쉽게 구매할 수 있습니다. 다만, 구매 시 껍질에 깨끗이 닦이지 않은 박포장 상품보다는 개별포장 상품이 더욱 좋습니다.

3. 청양고추와 홍고추의 대신 다른 고추를 사용해도 되나요?
네, 청양고추와 홍고추 대신 다른 고추를 사용해도 상관없습니다. 다만, 해당 고추가 매운맛이 강하다면 적정량을 고려해야 합니다.

4. 메추리알을 껍질을 벗긴 후 찬물에 담갔다가 물기를 제거하는 이유는 무엇인가요?
메추리알은 껍질을 벗기기 전에 적당한 소금물에 담가 먹기 전까지 갖고 있는 물은 오전에 취사할 정도로 많습니다. 이는 메추리알이 몸을 지키기 위한 습관으로 깊숙이 숨어있는 박테리아 때문입니다. 때문에 깨끗한 물에 녹이기 위해 껍질을 벗긴 후 찬물에 담갔다가 이를 제거합니다.

5. 메추리알을 다른 재료와 함께 조리하면 좋은 음식은 무엇인가요?
메추리알은 감칠맛나면서도 담백한 맛이 특징이며, 대파나 버섯 등 담백한 재료와 함께 된다면 그 맛이 더욱 높아집니다. 또한, 메추리알 볶음이나 메추리알 카레 등도 맛있게 즐길 수 있습니다.

메추리알 장조림 비율은 어떻게 섞어야 할까?

메추리알은 비교적 드물게 사용되는 식재료 중 하나입니다. 하지만 최근에는 우리나라에서도 메추리알 요리를 즐기는 사람들이 늘어나고 있습니다. 메추리알 전복 쇠고기 등 다양한 재료와 함께 사용해 더욱 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 그 중에서도 메추리알 장조림은 고소하고 매콤한 맛으로 유명합니다. 이번에는 메추리알 장조림을 만들 때 유의할 점과 비율을 알아보겠습니다.

메추리알 장조림을 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.

– 메추리알 6~7개
– 대파 1/2대
– 당근 1/3개
– 양파 1/2개
– 물 1컵
– 고춧가루 1큰술
– 고추장 1큰술
– 간장 1큰술
– 설탕 1/2큰술
– 다진마늘 1큰술
– 올리브유 1큰술

메추리알은 달걀과 비슷한 맛과 질감을 가지고 있어 그대로 사용 가능합니다. 대파, 당근, 양파 등 채소는 적당한 크기로 썰어 준비해야 합니다.

조리 방법은 다음과 같습니다.

1. 메추리알을 씻어서 껍질을 까줍니다.
2. 대파, 당근, 양파는 각각 적당한 크기로 썰어줍니다.
3. 냄비에 올리브유를 두르고 다진마늘을 볶아 향을 내줍니다.
4. 채소를 넣고 볶은 후 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 물을 넣고 끓입니다.
5. 끓기 시작한 후 메추리알을 넣고 끓입니다.
6. 중약불로 약 20분 정도 끓여줍니다.

이렇게 만들어진 메추리알 장조림은 밥과 함께 즐기는 것이 가장 좋습니다. 물론 김치나 나물 등과 함께 먹어도 좋습니다.

이번에는 메추리알 장조림을 만들 때 비율을 알아보겠습니다. 메추리알 6~7개에 대한 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕은 각각 1큰술, 1큰술, 1큰술, 1/2큰술입니다. 따라서 메추리알 12~14개로 만들 경우 재료량을 2배로 늘려 주면 됩니다. 채소는 제공된 양에서 원하는 만큼 넣어 사용할 수 있습니다.

FAQ

Q1. 메추리알을 준비할 때 껍질을 까야 할까요?

메추리알의 껍질을 까지 않아도 됩니다. 그대로 사용 가능합니다.

Q2. 메추리알 대신 다른 달걀을 사용할 수 있을까요?

네, 메추리알 대신 달걀을 사용해도 됩니다. 다만 맛과 텍스처가 조금 달라질 수 있습니다.

Q3. 메추리알 장조림을 만들 때 불을 얼마나 세워야 할까요?

처음 끓이기 시작할 때는 센 불로 끓이다가 중약불로 줄여서 약 20분 정도 끓이면 됩니다.

Q4. 메추리알 장조림이 매워지지 않도록 하는 방법은 없을까요?

메추리알 장조림은 매콤한 맛으로 유명합니다. 만약 매워지지 않도록 하려면 고추장이나 고춧가루의 양을 줄이면 됩니다.